CONSTRUYENDO Y DECONSTRUYENDO EL PAN CON TOMATE COMO OBRA DE ARTE

A falta de otras exposiciones, siempre nos quedará la introducción y deconstrucción* del "pan con tomate", que muestra Ferran Adrià  en el CosmoCaiza, a fin de alcanzar una nueva construcción o reconstrucción del pan con tomate, como ya hacían en Catalunya nuestras tatarabuelas, bisabuelas, abuelas, madres y padres, aunque sin saber, a ciencia cierta, que construían y deconstruían la rebanada de pan de payés untada con tomate, aceite y, si quieren, un poco de sal.

Según se recomienda en esta exposición, hay que tener en cuenta el siguiente inventario de productos culinarios para elaborar un buen pan con tomate (aplicando la tradición catalana, digamos): “El tomate, el olivo, el aceite, el trigo, la harina, la sal, el agua, pero también el cuchillo, la aceitera, la madera para cortar y el plato”... Menos mal que no citan también la mesa y las manos como soportes indispensables para apoyar y manipular respectivamente todos esos productos culinarios.

¿La ya vieja nueva cocina -que es un comer sin comer ni saber lo que comes, y toda ciencia trascendiendo, como diría el poeta místico San Juan de la Cruz- no será sólo recetario flambeado para paladares y órganos insatisfechos de tanta satisfacción, y luego poder contarlo a los demás, añadiendo el precio de la gran broma, que es de lo que se trata, de bromear y flambear con el soplete de gas las cosas del comer, como indica un buen amigo que cocina?
Qué horror, dirían nuestras abuelas a la vista del soplete, manejado por un cocinero que no es perito electricista ni lampista cualificado.
"¡Aquí hay tomate!", dirían otros.

*Deconstrucción. 2. Desmontaje de un concepto o de una construcción intelectual por medio de su análisis, mostrando así contradicciones y ambigüedades.

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